|
|
Salade Van Houtduif Met Rozijnen Cranberry Dressing
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 duiveborstjes of 4 duiven 2 dl bouillon, getrokken van de duifkarkassen verschillende soorten sla: rode sla, krulsla, eikenbladsla, ijsbergsla 50 g geweekte rozijnen 10 cl cranberry azijn 75 g boter versgemalen peper zout Bereiding cranberry azijn (twee weken tevoren)
Voorbereiding:
Doe in een goed afsluitbare pot 350 g gekneusde cranberries, 0,75 l (1 fles) goede rode wijn en 0,75 l blanke natuurazijn. Het mengsel twee weken wegzetten op een koele, donkere plaats, daarna zeven en overdoen in goed gesloten flessen of flesjes. Koel en donker bewaren.
Bereidingswijze:
Peper de duiveborstjes en bak ze ongeveer 6 minuten in de boter. Het is de bedoeling dat het vlees rose blijft.
Trek bouillon van de gehakte druivenkarkassen door deze, na ze licht te hebben aangeschroeid, met een liter water, een uitje en wat tijm 1 uur op een laag vuur te verwarmen. Zeef de bouillon en voeg er de cranberry azijn en de geweekte rozijnen aan toe.
Laat het mengsel inkoken tot ongeveer 10 cl en roer er in kleine blokjes 50 g boter door. Schik op vier borden wat fijngesneden blaadjes van de verschillende slasoorten. Snij de borstjes in dunne blakjes, leg ze op de sla en giet de warme saus er overheen.
|
|
|